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スペアリブの豆豉蒸し
水仙宮市場で買った。

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これを作った。
蒸す前の写真。
隣のは胡瓜、腐乳で和えただけ。

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大きな蒸籠でイソイソと蒸して、台湾で昔買った金属の挟むやつで出そうとしたらお皿が大き過ぎて手も鋏も入らず。
仕方ないので別のお皿に取り分けた。
何か方法がある筈よね。
布巾を敷くのは想像出来たけれどおおっ、と思ったのは蒸籠を裏返しにして浅くしてセットする方法。頭は先に使った方が良いね(笑)。

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by grandma-alice | 2018-09-19 20:04 | 自家製の大好き? | Comments(4)
2018.09.09 Cider pork stew
北海道の地震の後、随分ラインが飛び交った。私の故郷は地震の極めて少ないところなので最初は台風の余波だと思ったらしい(台風も殆ど来ない)。友人の第一声は「停電してる」。震度4で丸一日停電なんてあり得ない……。冬だったらと思うとゾッとする。今時のライフスタイルでは暖房も使えなくなるのだ。
電源が落ちると情報も入って来なくなる。
生活を見直した方が良さそうだ。
そんな事を考えられるのは震源から遠いせいで被災された方はどんなにか恐ろしかっただろう。7年経っても東日本の時の記憶は鮮明だし熊本のこともある。日本は地震から逃れられないから日頃の心算は大切だ。

今日はこれを作った。
写真は煮込む前でこれに後からブラムリーと生クリームが入った。食べちゃったので完成写真は無いけれどお肉が恐ろしく柔らかくなっていた。シードル、恐るべし。酸っぱい林檎、恐るべし。

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レシピ、貼り付けておく。
Pork  bellyを翻訳ソフトにかけると豚の腹。ウチのアメリカ人に聞いても「お腹」と言うがバラ肉のこと。私は肩ロース使用。


庭のフレンチタイムの出番があって良かった。ブルゴーニュ地方ではシードルをボール(カップ)で飲むって瓶に書いてあった。
ラベルのようなカップがあったら可愛いな。



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by grandma-alice | 2018-09-09 19:56 | 自家製の大好き? | Comments(2)
2018.08.11 排骨と苦瓜のスープ
苦瓜が一気に実をつけ始めた。
二つ捥いで湯に。
(写真は本の表紙と食譜で私が作ったものではない)

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スープ用の土鍋は煤けてしまってガッカリなのだがとても優秀。何百円かで買えるので絶対にお勧め。まぁみんながみんな好むものではないけれど。
湯の中身は他に冬茹と排骨、無花果、生姜、大豆が無かったので蓮の実が入っている。
3時間、ホントの弱火でコトコト。蓋の中央に穴が開いているからそこから蒸気が抜ける。
香港のお母さんはこうやってスープを作っているのかな。本は台湾の本を香港で買った。
無い材料は省略。


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by grandma-alice | 2018-08-11 17:03 | 自家製の大好き? | Comments(0)
2018.08.04 瓜を漬ける
先週末は小さな人が来て出掛けたり遊んだりしていたので庭がお座なりに。
あっという間にぼうぼうの荒れ果て振り。
草を毟っていると蝉の抜け殻があちこちの葉っぱに絡まっている。こんなに沢山の蝉がこの小さな庭から生まれたのかと思うと、抜け殻は可愛くなくても少し愛おしい。なんせ土の中で長い時を過ごすのだ。
それでも土の中で7年、と言うのは大げさで蝉の種類や栄養の吸収状態によって差はあるけれどアブラゼミで3、4年、ツクツクボウシで1、2年年ほどらしい。成虫は自然の中で樹液を摂取していれば1ヶ月程度は生きられるようだ。

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長野土産。固いので暫くは眺めている。

半日干した塩漬けの縞瓜を酒粕に漬けた。
酒粕300gにお砂糖80g見当。
実際にはこの3倍の量で漬けた。
1週間常温に置き、冷蔵庫に入れて3ヶ月。
(ネットにはそう書いてあった)
でもこの暑さ、一日人の居ない台所に置いておいて大丈夫なものか。
思案のしどころ。

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by grandma-alice | 2018-08-04 22:46 | 自家製の大好き? | Comments(0)
塩レモン
湯布院へ行った従姉妹のお土産。
これを下味に使って何年振りかで唐揚げを作ってみた。私はお弁当に入れたのだが食べた娘に「どうやって作ったの?」と聞かれる。
それくらいしっかりレモンの風味がするのだ。
貰った時に使い方、判らないし…と言っていたが料理好きの従姉妹は自分用に買ったものを私にくれたのは間違いない。
これ、従姉妹にも一度使って欲しいのだけれど私がネットで買って渡すわけにはいかないよね。湯布院は行けないし。
この製品はボトルを押すと出て来る。生姜をおろす必要も無い。お酒を少し使っただけ。動くのが億劫になりつつある私にはピッタリだわ。


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大阪の地震に不意を突かれる。日本はどこで地震があっても不思議ではないのだ。
その時、どこで何をしているかでも明暗を分ける。そして防げたものもある。
日常が早く戻りますように。

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by grandma-alice | 2018-06-19 07:55 | 独り言 | Comments(0)
4月30日
檸檬や柚子のポテッとした花が咲き始めた。
もしや?と思って見上げると……

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夏みかんにも花が咲いていた。先月収穫したばかりなのにもう花が咲いている。1年中、絶え間なく活動しているのね、偉い。
うちの木は数個しか実をつけない。私より近所の方の方が詳しくて、この木が夏みかんなのも以前から数個しか生らないのも教えてもらった。まだまだよ、うちの木は40年ですものと言われる(笑)。

台南で食べた蝦仁飯を作った。
およっ、沢庵が三切れ。母に叱られる……。
大蒜が多過ぎた感。
Tは美味しいと食べていた。

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これが本家の蝦仁飯。
台南は蝦、美味しいんだなぁ。
香腸もお向かいさんより美味しい。
近所のスーパーにはブラックタイガーしかないのが残念。

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友達も作ったので写メ交換。
美味しいよ、台南。


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by grandma-alice | 2018-04-30 21:53 | 独り言 | Comments(0)
立春
味噌を仕込む。
ウチの鍋の大きさに合わせると大豆は1.2Kg。
すり潰すにも飽きない量ではある。
今年はスムーズ。
買い足した麹の袋に書いてあった説明書の方が作りやすかった。
もう1回、いけるかなぁ。

午前中は陽射しが暖かかったので庭で作業。
ベルギー煉瓦を埋め込む。これ、重くて買物の度に二、三個買って来ている(笑)。
効率悪く見えるけれどこれはこれで良いのだ(笑)。

紅梅。ベトナムの蜂蜜の容器。香港の熱水瓶。Tが実家から持ち帰った皿。母がくれたユーカラ織。人生はごちゃ混ぜである。

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by grandma-alice | 2018-02-05 08:14 | 自家製の大好き? | Comments(0)
マーマレード
12月に愛知から送って貰ったネーブル。
1ヶ月待つようにとの指示があったのでやっとマーマレードを作った。
最初の計量では2Kg超え、美味しかったので1個を残して袋やワタを除くと1Kgちょっとに減ってしまった。そんなに摘み食いしてないのに。
お鍋の大きさや量からいくとこの位の分量が扱い易い。(TV電話で見たJにはToo much!と言われた)
お砂糖60%。

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安記の蠔豉を使う。
お正月料理として髪菜を使った食譜が沢山web上に載っている。
でも今回はお粥に入れた。
後一回分残っているので何を作ろうかな。蠔豉は日本産。一体何処で干している?と思って調べてみたらまぁ牡蠣の産地は当たり前、けれど出回っているもののあまりの高さに慄く。
安記で買うのは冷蔵庫に保存して売っているから。困ってしまう位に大粒だけれど日本で買うよりは安い。
台南の市場では小粒なのが店頭にあった。
お粥や炊き込みご飯にはこの位で十分だ。
冷蔵庫に入っていないけれど(笑)今度は台湾で買って来よう。











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by grandma-alice | 2018-01-29 07:52 | 自家製の大好き? | Comments(0)
飯糰
小鳥さんの台南本が手元にあるのでつい見入ってしまう。アイスクリームやカキ氷の写真がとても可愛い。
紙質とインクの色のせいで灯りの下では細かい字が私には読み取れないのだが、この寒さもあってどうしても台南へ行きたいモードに。
そして出来れば独りで路地を彷徨いたい。
直ぐに行けなくても予定が組めていれば元気が出るんだよねぇ。

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コレは糯米が柔らか過ぎて残念だった。
ピーナッツの粉も手に入らなくですりゴマを使った。
油條は中華街で冷凍モノが1本210円もする。
自分で作ると大量の油條に閉口する(笑)。
辣油が無かったので甜豆漿と一緒に。


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by grandma-alice | 2018-01-16 07:43 | 自家製の大好き? | Comments(0)
香腸
3回目の香腸作り。

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挽肉じゃないので絞り出すのがちょっと力仕事になった。今度は肉をもっと細かく切るか豚の腸にしてみよう。
お休みモードもそろそろ終盤。


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by grandma-alice | 2018-01-14 19:54 | 自家製の大好き? | Comments(0)